Ingrédients

Pour 4  personnes 

• 4 endives moyennes
• 2 pommes (type Golden ou Pink Lady, pour un équilibre entre douceur et acidité)
• 1 pâte feuilletée ou brisée (selon votre préférence)
• 30 g de beurre demi-sel
• 2 c. à soupe de sucre (cassonade de préférence)
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de thym frais (facultatif, pour une touche aromatique)

06.10.2021

Découvrez une alliance savoureuse et originale entre la douceur fruitée de la pomme et la légère amertume des endives dans cette tatin renversée. Parfaite pour une entrée élégante ou un repas léger, cette recette associe tradition et créativité pour surprendre vos papilles.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Retirez les feuilles extérieures des endives, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez le cœur dur. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les endives et faites-les dorer doucement pendant 5 minutes. Saupoudrez de sucre et laissez-les légèrement caraméliser.

Incorporez les quartiers de pommes, mélangez délicatement et ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les endives et les pommes soient bien enrobées et fondantes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement du thym.

Parsemez de noix ou de noisettes concassées avant de servir pour une texture encore plus savoureuse. Pour les amateurs de version sucrée-salée, un filet de miel ou une pincée de cannelle peut sublimer cette recette pour les amateurs de saveurs sucrées.

Disposez les endives et les pommes harmonieusement dans un moule à tarte (les cœurs des endives et la face bombée des pommes doivent être orientés vers le bas pour un bel effet visuel après démoulage).

Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four, puis démoulez délicatement en retournant le moule sur un plat de service.

Servez cette tarte tatin tiède, accompagnée d’une salade verte avec une vinaigrette légèrement moutardée pour une note de fraîcheur.